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26
abr

Curso de Degustação de Cervejas e Cultura Cervejeira – Turma 8

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Saiba degustar cervejas aprendendo a diferenciar cada estilo

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No Curso, dois módulos são ministrados em um único dia. Nas aulas os alunos degustarão rótulos representativos de cervejas nacionais e importados, além dos próprios insumos cervejeiros. Cervejas, material didático, almoço e coffee-break já estão incluídos no valor da matrícula.

Serviço

Curso de Degustação de Cervejas e Cultura Cervejeira – Turma VIII

DATA: 02/06/2012 (sábado), das 10:00 às 18:00 horas

LOCAL: Bar Brejas – Rua Conceição, 860, Cambuí, Campinas (SP)

INVESTIMENTO: R$ 300,00 até o dia 01/06/2012 e, após, R$ 350,00 até a data do Curso, se ainda houverem vagas. Materiais didáticos, cervejas para degustação, almoço e coffee-break já estão inclusos nos valores de investimento.

INSCRIÇÕES: Para inscrições à distância, basta fazer depósito bancário com esses dados:
Banco Santander (033)
Agencia 3644
Conta Corrente n. 010452302 (não tem dígito)
Titular: Mauricio Beltramelli
CPF: 137.794.798-00
Após efetuar o depósito, é imprescindível o envio para o e-mail bar@barbrejas.com do comprovante do depósito e dos nomes completos, e-mails e telefones para contato do(s) participante(s).

As inscrições também podem ser feitas diretamente no Bar Brejas, das 18:00 em diante, de terça-feira a domingo.  Para maiores informações, escreva para bar@barbrejas.com ou ligue para (19) 3251-7912, de terça a sexta-feira, das 14:30h às 18:00h.

PÚBLICO-ALVO: Entusiastas de cervejas, proprietários de bares e restaurantes e profissionais da área cervejeira e de alimentação

MauricioBeltramelliPostMestre em Estilos de Cerveja e Avaliação diplomado pelo Siebel Institute of  Technology de Chicago (EUA) e docente no Curso de Formação de Sommelier de Cervejas da Doemens Academy (Alemanha) e SENAC-SP, Mauricio Beltramelli é co-fundador e editor doBREJAS, hoje o maior portal sobre cervejas na internet brasileira. É também um dos sócios do Bar Brejas, casa especializada em cervejas especiais, contando com mais de 200 rótulos. Como articulista de cervejas, seu trabalho já apareceu em publicações e veículos como Revista Prazeres da Mesa, Guia da Cerveja, Jornal da Tarde, Rádio CBN, e muitos outros. Viaja frequentemente pelo Brasil e exterior para pesquisar o mundo das cervejas e conferir palestras sobre o tema.

CONTEÚDO:

Haverá degustações de vários rótulos representativos de cervejas nacionais e importados, além de insumos cervejeiro.

MÓDULO I – CULTURA CERVEJEIRA

1. Introdução à história da cerveja
1.1. Povos antigos (sumérios, egípcios, ameríndios, etc.)
1.2. A cerveja na Idade Média
1.3. A cerveja nos dias de hoje
1.4. Movimentos “Craft Beer Renaissance” e “Beautiful Beer”

2. Visão teórica sobre a fabricação de cervejas
2.1. Malteação
2.2. Brassagem
2.3. Fervura e lupulagem
2.4. Fermentação
2.5. Maturação

3. Visão geral sobre insumos cervejeiros
3.1. Maltes
3.2. Lúpulos
3.3. Levedura
3.4. Água
3.5. Adjuntos

4. Perfil sensorial dos insumos cervejeiros

5. Escolas cervejeiras
5.1. Alemanha
5.2. Bélgica
5.3. Inglaterra
5.4. Estados Unidos

6. Visão geral sobre a diversidade de estilos de cerveja

MÓDULO II – TÉCNICAS DE DEGUSTAÇÃO DE ESTILOS REPRESENTATIVOS DE CERVEJAS

1. Noções básicas sobre degustação de cervejas
1.1. Escolha adequada dos rótulos
1.2. Atenção ao servir
1.3. Importância do aroma
1.4. Identificação dos perfis sensoriais
1.5. Escalas de temperaturas adequadas para servir e consumir cada estilo de cerveja

2. Degustação: “Família” Lager
2.1. Standard American Lager
2.2. German Pilsner
2.3. Bohemian Pilsner
2.4. Schwarzbier
2.5. Rauchbier

3. Degustação: “Família” Ale
3.1. Weizenbier
3.2. Extra Special Bitter (ESB)
3.3. India Pale Ale (IPA)
3.4. Stout
3.5. Belgian Ales
3.6. Fruit Beers

4. Degustação: “Família” de cervejas de fermentação espontânea

5. Conclusão e entrega de certificados de participação

Categoria : Novidades
18
abr

Curso de Fabricação de Cerveja Artesanal (19/05)

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Aprenda a fazer sua própria cerveja em casa

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Cerveja caseira com a Mestra Cervejeira Amanda Reitenbach

A Mestra Cervejeira catarinense Amanda Reitenbach virá a Campinas (SP) para ministrar seu já consagrado Curso de Cerveja Artesanal. A carreira acadêmica de Amanda é inteiramente dedicada à cerveja: Além de Mestra Cervejeira e professora universitária, é doutoranda em Engenharia Química. É ela, inclusive, que está à frente de uma ousada e pioneira pesquisa em nível global, a da cerveja probiótica (faz bem ao organismo, sobretudo ao trato intestinal), ainda não lançada.

Teoria e prática

A Mestra ensina aos interessados como fazer cerveja em casa de forma simples e divertida.  O curso possui a duração de cerca de nove horas, iniciando às 9 da manhã e encerrando por volta das seis da tarde.

Homebrew-Equipment

No módulo teórico, os alunos aprenderão sobre estilos de cervejas, máterias primas, equipamentos, limpeza, sanitização e processos cervejeiros.

Após o almoço, todos são convidados a colocar as mãos nas panelas e nos maltes. Será elaborada uma receita de cerveja, iniciando pela moagem ideal dos grãos, brassagem, filtragem, fervura, lupulagem, resfriamento, inoculação do fermento, engarrafamento e pasteurização. Tudo isso, claro, regado a cervejas artesanais das boas!

As vagas são limitadas, e as inscrições podem ser feitas escrevendo para bar@barbrejas.com no que serão fornecidos os dados bancários para depósito. Ou, se preferir, dirija-se ao próprio Bar em horário de funcionamento normal.

SERVIÇO:

Curso de Cerveja Artesanal com Amanda Reitenbach

DATA: 19/05/2012 (sábado), das 9:00 às 18:00 horas

LOCAL: Bar Brejas – Rua Conceição, 860, Cambuí, Campinas (SP)

INVESTIMENTO: R$ 350,00. Materiais didáticos, almoço e coffee-break já estão inclusos no valor de investimento.

INSCRIÇÕES: Para inscrições à distância, basta fazer depósito bancário com esses dados:
Banco Santander (033)
Agencia 3644
Conta Corrente n. 010452302 (não tem dígito)
Titular: Mauricio Beltramelli
CPF: 137.794.798-00
Após efetuar o depósito, é imprescindível o envio para o e-mail bar@barbrejas.com do comprovante do depósito e dos nomes completos, e-mails e telefones para contato do(s) participante(s).

As inscrições também podem ser feitas diretamente no Bar Brejas, das 18:00 em diante, de terça-feira a domingo.  Para maiores informações, escreva para bar@barbrejas.com ou ligue para (19) 3251-7912, de terça a sexta-feira, das 14:30h às 18:00h.

PÚBLICO-ALVO: Apreciadores de cervejas em geral (profissionais ou não), degustadores de cervejas, profissionais do segmento cervejeiro ou de bares e restaurantes, hobbystas, etc.

CONTEÚDO:

A evolução histórica da cerveja
· Evolução dos processos, matérias-primas e instalações ao longo do tempo
· Formação de sabores e aromas nas cervejas
· Principais grupos de aromas e suas formações
· Perfis organolépticos de estilos de cerveja

Matérias-Primas
– Água – Aspectos de qualidade, tratamento
– Malte – Tipos, malteação, aplicações
– Lúpulo e produtos de lúpulo – tipos, cultivo, produção, aspectos de qualidade, aplicações
– Adjuntos – aplicações, processos de produção, aspectos de qualidade
– Especiarias – tipos, aplicações

Fabricação
– Moagem dos maltes
– Mostura
– Filtração do mosto cervejeiro
– Fervura
– Sedimentação de “trub”
– Resfriamento e aeração do mosto
– Fermentação
– Equipamentos
– Processo de limpeza e sanitização
– Leveduras (tipos, conservação e propagação)
– A fermentação primária
– Maturação e refermentação
– Processos pós-fermentação
– Tratamentos pré-filtração
– Filtração de cerveja
– Tratamentos pós-filtração
– Operações na adega de pressão
– Água desaerada
– Priming (fermentação na garrafa)
– Pasteurização
– Envasamento
– Como são formados os principais off-flavors (sabores indesejáveis) na cerveja
– Contaminantes microbiológicos

Ao final serão conferidos certificados de participação aos novos cervejeiros.

Categoria : Novidades
12
abr

Chegou a cerveja das Velhas Virgens

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LANÇAMENTO HOJE

Exclusividade para todo o interior de SP

(Só pode ser adquirida pessoalmente no Bar Brejas – Não fazemos entregas)

Cerveja em homenagem à banda

Cervejaria Invicta, inaugurada o ano passado em Ribeirão Preto, fabricará uma linha de cervejas em homenagem aos 25 anos da banda Velhas Virgens. Criada por Tuca Paiva, baixista da banda e produtor de cervejas caseiras desde 2009, a Velhas Virgens Indie Rockin’ Beer tem alta fermentação, uma intensa cor acobreada, inspirada nas India Pale Ale inglesas (IPA), é encorpada e de sabor marcante. Seu amargor presente é suavizado pelos traços de caramelo oriundos dos maltes especiais. O teor alcoólico é de 6,5%.

A Invicta já possui uma própria linha de produção e engarrafamento e conta com diversos sabores, como Standard American Lager, Weiss, German Pilsner, Imperial IPA, Imperial Stout e India Black Ale. “A produção aconteceu quinta-feira passada (08/03) e contou com a presença da banda”, diz o mestre cervejeiro e sócio da Invicta, Rodrigo Silveira.

A primeira tiragem da Velhas Virgens Indie Rockin’ Beer será de 5 mil garrafas de 600ml cada, vendidas em packs especiais por meio do site da banda e também nos melhores bares e cervejarias do Brasil.

25 anos de carreira

As Velhas Virgens são uma das maiores bandas independentes do país, com 25 anos de carreira e bebedeiras, 11 CDs e 3 DVDs gravados. Desta vez, resolveu brindar com um lançamento bem diferente os seus fãs espalhados por todo o Brasil, e o rock’n’roll etílico e politicamente incorreto acabou virando marca de cerveja

A banda quer proporcionar ao público uma experiência única: sentir o gosto desses anos de (muita) farra numa cerveja especial e de personalidade, ideal para ser saboreada com muito rock’n’roll. Não é uma cerveja fácil, daquelas que se bebe em qualquer lugar. E em tempos de harmonizações gastronômicas, as Velhas Virgens avisam que esta cerveja harmoniza com mais cerveja.

“Ela é uma bebida com espírito que remete à misteriosa fonte da juventude que, inexplicavelmente, mantém ídolos como Chuck, Mick, Paul, Plant e tantos outros eternamente jovens. É uma cerveja clássica e impertinente, como é o bom e velho rock’n’roll”, diz o vocalista da banda, Paulão de Carvalho.

Este era um sonho antigo da banda, e entre o desejo e a realidade do processo de produção e engarrafamento, muitos anos se passaram. Além dos trâmites legais para registro do produto no Ministério da Agricultura, conceitos e parceiros foram alterados, mas o objetivo sempre foi fazer uma cerveja encorpada, cheia de personalidade e intensa como as músicas que marcaram estes 25 anos da banda no underground. “O principal ingrediente da nossa cerveja, como da nossa música, é a liberdade”, afirma Carvalho. “Procuramos fazer uma cerveja com a nossa cara, para bebermos junto com os amantes de rock e cerveja, antes, durante e depois dos shows”.

Como produtora da cerveja – a banda não cedeu o nome para alguém fabricá-la – cada passo é fiscalizado e constantemente avaliado, procurando sempre a melhor solução em nome da qualidade. Do rótulo à quantidade produzida e ao modo de comercialização, tudo passa sob o crivo de Paulão de Carvalho, Tuca Paiva e Alexandre Cavalo, guitarrista, fundador da banda e também do selo Gabaju Records, que lança os discos do grupo.

Rótulos “safados”

Para criar o rótulo, foi preciso retratar a tradição das grandes cervejas e a safadeza da banda. Então se optou por manter a dupla de criação que está acostumada com esse clima e já faz parte do universo visual das Velhas desde o álbum “Ninguém Beija como as Lésbicas”, os designers Ju Vechi e Weberson Santiago.

Para chegar ao design ideal partiu-se de um conceito clássico de sensualidade, por isso surgiu a ideia de uma saia levantada que faz alusão às pin up´s retratadas intensamente na era de ouro das ilustrações. Um toque de humor e um pouco de malandragem ajudam a ilustrar o clima descontraído e debochado do universo da banda, gerando uma fácil identificação com os amantes da boa cerveja.

De acordo com Carvalho, a banda está entrando forte no mercado de cervejas gourmet, com a previsão do lançamento de mais dois tipos Velhas Virgens Indie Rockin’ Beer até 2014: uma mais clara (possivelmente uma Bohemian Pilsener) e outra escura. As receitas dessas últimas estão em fase de desenvolvimento, e devido às variedades enormes de gênero, desprenderá muito esforço e dedicação da banda para provar e aprovar os respectivos tipos de cerveja, sempre mantendo o estilo Rockin’ Beer.

A Cervejaria Invicta está localizada na avenida do Café, no 1.365, em um espaço de 600 m2.

Fonte: Assessoria de Imprensa da Cervejaria Invicta

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