Cerveja caseira com a Mestra Cervejeira Amanda Reitenbach

A Mestra Cervejeira catarinense Amanda Reitenbach virá a Campinas (SP) para ministrar seu já consagrado Curso de Cerveja Artesanal. A carreira acadêmica de Amanda é inteiramente dedicada à cerveja: Além de Mestra Cervejeira e professora universitária, é doutoranda em Engenharia Química. É ela, inclusive, que está à frente de uma ousada e pioneira pesquisa em nível global, a da cerveja probiótica (faz bem ao organismo, sobretudo ao trato intestinal), ainda não lançada.

Teoria e prática

O Curso de Cerveja Artesanal será ministrado no dia 4 de fevereiro de 2012, no Bar Brejas. A Mestra ensina aos interessados como fazer cerveja em casa de forma simples e divertida.  O curso possui a duração de cerca de nove horas, iniciando às 9 da manhã e encerrando por volta das seis da tarde. No módulo teórico, os alunos aprenderão sobre estilos de cervejas, máterias primas, equipamentos, limpeza, sanitização e processos cervejeiros.

Após o almoço, todos são convidados a colocar as mãos nas panelas e nos maltes. Será elaborada uma receita de cerveja, iniciando pela moagem ideal dos grãos, brassagem, filtragem, fervura, lupulagem, resfriamento, inoculação do fermento, engarrafamento e pasteurização. Tudo isso, claro, regado a cervejas artesanais das boas!

As vagas são limitadas, e as inscrições podem ser feitas escrevendo para  no que serão fornecidos os dados bancários para depósito. Ou, se preferir, dirija-se ao próprio Bar em horário de funcionamento normal.

SERVIÇO:

Curso de Cerveja Artesanal com Amanda Reitenbach

DATA: 04/02/2012 (sábado), das 9:00 às 18:00 horas

LOCAL: Bar Brejas – , Cambuí, Campinas (SP)

INVESTIMENTO: R$ 350,00 até o dia 27/01/2012 e, após, R$ 400,00 até a data do Curso, se ainda houverem vagas. Materiais didáticos, chopp artesanal para degustação, almoço e coffee-break já estão inclusos nos valores de investimento.

INSCRIÇÕES: No Bar Brejas, das 18:00 em diante, de terça-feira a domingo.  Para inscrições à distância, escreva para para obter os dados bancários para depósito. Para maiores informações e/ou inscrições à distância, ligue para o telefone a partir das 16:00 horas, de terça-feira a domingo.

PÚBLICO-ALVO: Apreciadores de cervejas em geral (profissionais ou não), degustadores de cervejas, profissionais do segmento cervejeiro ou de bares e restaurantes, hobbystas, etc.

CONTEÚDO:

A evolução histórica da cerveja
· Evolução dos processos, matérias-primas e instalações ao longo do tempo
· Formação de sabores e aromas nas cervejas
· Principais grupos de aromas e suas formações
· Perfis organolépticos de estilos de cerveja

Matérias-Primas
– Água – Aspectos de qualidade, tratamento
– Malte – Tipos, malteação, aplicações
– Lúpulo e produtos de lúpulo – tipos, cultivo, produção, aspectos de qualidade, aplicações
– Adjuntos – aplicações, processos de produção, aspectos de qualidade
– Especiarias – tipos, aplicações

Fabricação
– Moagem dos maltes
– Mostura
– Filtração do mosto cervejeiro
– Fervura
– Sedimentação de “trub”
– Resfriamento e aeração do mosto
– Fermentação
– Equipamentos
– Processo de limpeza e sanitização
– Leveduras (tipos, conservação e propagação)
– A fermentação primária
– Maturação e refermentação
– Processos pós-fermentação
– Tratamentos pré-filtração
– Filtração de cerveja
– Tratamentos pós-filtração
– Operações na adega de pressão
– Água desaerada
– Priming (fermentação na garrafa)
– Pasteurização
– Envasamento
– Como são formados os principais off-flavors (sabores indesejáveis) na cerveja
– Contaminantes microbiológicos

Ao final serão conferidos certificados de participação aos novos cervejeiros.