Com a palavra, o cervejeiro Alexandre Bazzo, da Cervejaria Bamberg (Votorantim-SP):
Nesta semana começa a temporada da Bamberg Altbier 2010, cerveja sazonal da qual foi produzido apenas um tanque e, quando acabar, só no próximo ano.
A cerveja Alt é uma exceção dentro da Alemanha, pois ela é de alta fermentação (Ale) em um país conhecido pela excelência em produzir cervejas de baixa fermentação (Lager). Muitos especialistas dizem que a Alt é uma cerveja híbrida, fermentada em temperaturas intermediárias entre as Ale e Lager e maturada por um longo período. Por isso, ela acaba mostrando características de ambos.
A palavra Alt em Alemão significa antigo, velho, e refere-se ao processo de fabricação da cerveja. Este estilo nasceu em Dusseldorf, Alemanha, e com a invasão das lagers no mundo e principalmente na Alemanha ela ficou ameaçada de extinção. Porém, algumas cervejarias no mundo vêm retomando sua produção. Aqui no Brasil a primeira Alt fabricada foi pela Bamberg e continua sendo a única disponível à venda em solo nacional.
Este ano a cerveja vem com uma fórmula diferente da do ano passado. Mudei a lupulagem, o processo de fermentação, a rampa de cozimento e os maltes utilizados. Abaixo, descrevo o que senti da cerveja deste ano.
– Aroma: O lúpulo toma conta com um aroma floral e cítrico. Em segundo plano, percebe-se o frutado do fermento, pitanga, acerola, frutas vermelhas e malte discreto.
– Aparência: Coloração cobre, avermelhada, cristalina, com boa formação de espuma.
– Sabor: Mais uma vez o lúpulo domina a cena com amargor marcante. Porém, o malte aparece com caramelo, frutas secas, toffee, e um sutil frutado do fermento.
– Sensação na boca: Corpo médio-baixo, carbonatação média, final seco, mas sem adstringência, suave e fácil de beber.
Como vocês perceberam não é só a cerveja que está diferente, o rótulo também vem com cara nova. Foi feito pelo André Clemente (n. do e.: jornalista da revista Prazeres da Mesa), e esta é a primeira de outras surpresas que virão.
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